星期三查餐厅|突查深圳这所大学食堂后厨！留样信息与台账管理需改进

深圳新闻网2023年10月18日讯（记者袁征一方翁瑞峰牛耘）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”10月18日，“星期三查餐厅”透明执法行动走进南山区，对深圳职业技术大学留仙洞校区的食堂进行食品安全检查。据了解，本次突查的食堂为锦园第二餐厅，检查结果良好，食堂食品安全量化评级维持A级。

餐厅整体情况良好，留样信息与台账管理待改进

进入餐厅，执法人员依次查看信息公示、后厨卫生、台账管理等情况。记者看到，餐厅的食品安全信息公示栏位于用餐区域显眼处，内容包括营业执照、食品经营许可证、从业人员健康信息、大宗食品原料索证信息等，公示信息较全面。

本次突查的食堂为锦园第二餐厅。

后厨卫生检查是本次行动的重点。执法人员依次查看主副食仓库、洗菜区、操作区、留样区、洗消间等区域。经检查，发现后厨布局合理、卫生良好，各区域分工明确，设备设施较完备。仓库食材做到隔墙离地存放，食材及调料日期较新鲜。据餐厅负责人介绍，食堂安装智慧管理系统，如果未按要求存放，系统会自动发出警报，提醒相关负责人进行调整。

与此同时，“蓝马甲”快检人员也来到现场对食材进行抽检。据介绍，本次共抽查7批次样品，检测结果均为阴性，未发现农药残留等问题。

行动过程中，执法人员也指出了几处不足。深圳市市场监督管理局南山监管局西丽所执法人员黄建华表示，餐厅留样间的样品标签较详细，但放置的托盘上可以进一步写明日期，让样品管理更加一目了然。此外，尽管已建立电子台账，扫码即可查看动物检疫合格证明等资料，但餐厅在索证索票管理方面较为混乱。

“该食堂整体情况良好，工作落实较到位，本次检查餐厅食品安全等级维持A级。但仍存在不足之处，例如留样标签不够清晰、台账管理较混乱等，后续将督促改进。”黄建华总结道。

智慧化管理助力提升学校食堂食品安全

行动结束后，执法人员一行前往学校智慧后勤指挥中心参观。

工作人员介绍并现场演示了智慧系统的各项功能。通过该平台，不仅能够实时查看学校各餐厅情况，也能进行人员管理。记者在现场看到，该智慧平台包括“食安指挥、设备监管、食堂专管、数字巡检”四大板块，其中“食堂专管”板块详细记录了学校各食堂每日的菜品名称与价格、供应商信息、留样详情、后厨出入监管、员工当日健康情况等。

“深职大的智能化设备运用在全国高校中都处于领先水平，学校将持续全覆盖、全方位、全天候保障校园食品安全。”据学校后勤工作负责人介绍，目前学校食堂智能化系统基本实现无死角全覆盖。

多方携手发力抓实民生工程，人大代表给予肯定

南山区人大代表肖明、邓志旺全程参与本次行动，并对“星期三查餐厅”透明执法行动给予了肯定。接受记者采访时，肖明表示：“‘星期三查餐厅’这项民生工程做得很实、很细、很深，餐饮主体、学校、执法队伍、媒体都十分重视这项工程，让大家对食品安全更重视、更放心。不论作为学生家长，还是作为深圳市民，我都感到踏实、有幸福感。”