天眼聚焦︱职教“订单班”让贵州学子当上“粤菜师傅”

2023年7月19日，在贵州饭店举办的首届中国黔菜创新技能大赛现场，选手李文武正全神贯注倾尽全力投入菜肴制作。最终，作为本次比赛唯一一名学生选手，从全省123名行业选手中脱颖而出，获得铜奖。

李文武参加首届“中国黔菜创新技能大赛”作品

“虽然奖项不高，但能在这样的特殊日子中获得行业赛的认可与成绩，是我作为职业学校学生的骄傲，也是更为珍贵的记忆”。

李文武是毕节职业技术学院2022级烹饪工艺与营养专业的学生，2019级粤菜师傅-广州酒家订单班学员。他2022年1月入职广州酒家岗位实习，同年9月，顺利升入毕节职业技术学院高职阶段继续提升学业。

深情跨越山海，协作血脉相连。毕节与广州，这场“不远千里”的山海携手，因“粤菜师傅”工程东西部协作而情谊深厚。

1月4日第四期粤菜师傅毕节班在岭南酒家开班合影留念

“一站式”：校企合作“双向赋能”

毕节职业技术学院“粤菜师傅实训基地”实训室，煲仔炉、炒炉、点心蒸柜、烤箱、发酵箱，猛火灶、不锈钢案台等设备一应俱全，身着厨师服的同学们有的在清洗备菜、有的在烹饪炒制、有的在醒面发酵、有的在听老师讲解，合作分工、井井有条，烟火与书香交织，“风景”独树。

学员李宏杰左手掂勺滑肉、右手倒入酱料，加大火力收干汁水炒出“锅气”，随着几记娴熟的翻锅、撒葱段，一道香气四溢的“粤菜销冠”——“干炒牛河”就呈现在大家面前。

学员李宏杰制作蛋挞

当实训室里的学生还练习切菜炒菜时，远在广州东方宾馆的谢明香，已经完成了芋角的制作，端上了客人的餐桌。

“皮面要叠匀，使芋泥、熟淀粉充分融合，油温要达到180度，炸出的芋角才可能起‘蜂巢形状’。”她用芋泥和入熟澄面、猪油做皮，包入熟咸馅制成橄榄形，再放入油锅炸制，一份香甜酥脆的芋角就完成了。

“掌握一门技术，就是生活的保障。”在2018年，热爱美食的毕节苗族姑娘谢明香，报读了毕节职业技术学院首批“粤菜师傅—岭南商旅集团班”。经过学习实习，如今谢明香已顺利入职东方宾馆，成为了一名出色的面点师。

“对于我现在生活我感觉充满期待，除了负担自己的开支，还能寄钱回家。”谢明香说。

谢明香正在制作面点

谢明香用娴熟技艺实现了高质量就业，是毕节职业技术学院黔粤协作“订单班”学生中的优秀一员。近年来，毕节职业技术学院抢抓东西部协作机遇，与广州市开展校企深度合作，目前已共建8个粤菜师傅“订单班”，覆盖学生近200人次。

毕节职业技术学院党委委员、宣传（统战）部部长郭佳伦介绍，“订单班”采用“2+0.5+0.5”三段式校企联合培养模式，即前两年在毕节职业技术学院学习夯实烹饪专业基础，第5个学期转段到广州市轻工技师学院学习粤菜知识，进行技能衔接和提升，第6个学期到相应的企业开展岗位实习，两地已探索出了“校企合作圆就业、烹调技能助振兴”的学习模式。

“强定制”：让粤菜技能“独具特色”

2023年10月12日，广州市轻工技师学院在北校区流溪讲堂举行了隆重的“粤菜师傅”毕节班开班仪式。

“我们将一如既往为同学们‘量身定制’教学课程，配备雄厚的师资力量，为同学们将来在广州就业奠定扎实的粤菜理论和技能基础。”开班仪式上，广州市轻工技师学院招生就业处主任杨海莹表示。

熟能生巧才能炉火纯青，这是烹饪必经的过程。

广州酒家麦展飞师傅毕节订单班现场授课

为了让订单班的学员手更独具特色，“手把手带徒”“口传心授”等行之有效的经典方法都被采纳进课纲。每年，岭南商旅集团和广州酒家都会按照教学需求选派旗下大师赴毕节职业技术学院为“订单班”学生开展手把手教学，在实践中提高同学们对粤菜的认知及技能。

“帮助好大，第一次实操就能有粤菜大师的指导，更增强了我对粤菜的理解。”在粤菜大师的指导下，2021级“广州酒家订单班”学生代林勇憧憬道，“未来我想开一家餐厅，希望让粤菜和黔菜结合，创造‘一甜一辣’的专属味道。”

据了解，两地学校为“订单班”学生量身定制教学课程，在日常的教学中，从粤菜文化、粤菜烹饪技能到广府文化、粤语课程，同时结合黔菜特点，拓展毕节特色原材料，粤菜技法制作，通过专家讲座、讨论交流、实训操作等多种形式与学生分享传统粤菜的前生今世，让毕节的学生能够更好地接受粤菜文化，为学生来广州工作生活“站稳脚跟”做好知识能力的提升与环境适应的衔接。