中职师生中餐厨艺大比拼, 70支参赛队打造“舌尖上的盛宴”

极目新闻记者王媛

通讯员邹永宁杨希曾凡顺

实习生王一帆黄娅雪

7月29日，2023年全国职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项在武汉市第一商业学校开赛。来自全国各省、自治区、直辖市、计划单列市的70支参赛队共210名选手齐聚武汉，在三天时间内比拼“理论知识”“中餐热菜制作”“中式面点制作”“冷拼与雕刻制作”技能。

据了解，每支参赛队伍由一名教师和两名学生组成，按照师生团体成绩进行排名。参赛选手在此次技能大赛中获得奖项，即可在技能高考中获得专业技能满分。

巧搓面粉捏18道褶鲜肉包

中式面点制作比赛现场，面粉在选手们巧手“揉搓”后，变换出各种造型，经过蒸笼高温加热，香气四溢、外形可人的精致面点呈现在观众眼前。

据介绍，中式面点制作分为三个内容，分别是基本功、鲜肉中包和自选面点。基本功时间为20分钟，包括月牙饺、知了饺、白菜饺的制作，由裁判抽签决定基本功的最终类型，鲜肉中包和自选面点共100分钟，数量要求为9个包子、8个点心。

极目新闻记者在现场看到，一名选手在制作月牙饺时，把蛋液均匀地涂抹在一张面皮上，将面皮卷成圆柱状，再用刀切成薄片，裹上面粉，包入莲蓉馅心，将面团进行反复撮合，制成了精致的月牙饺子。

选手们巧手揉搓面团，制作成造型别致的精致面点。云南省昆明市盘龙职业高级中学烹饪系二年级学生杨超说，他按照规定，将鲜肉包熟练地捏成了18道褶，经过蒸笼加热，香气扑鼻。

“包子下锅蒸之前要喷洒水分，刷蛋液时要细致入微，用蒸布盖住面皮保持湿润度，体现了参赛选手们的专业性和巧思。”一名评委说。

菊花鱼成品直径不得低于6厘米

在中餐热菜制作现场，选手们操作规范，运刀、火候、调味基本功扎实，煎炸蒸炒，巧花心思。

中餐热菜制作分为三个环节：基本功、规定热菜和创意热菜，时间为两个小时。基本功时间为20分钟，包括滑炒鱼丝、滑炒肉丝、滑炒鸡丝三种类型，由现场裁判抽签决定最终的基本功类型，考验选手的操作规范、运刀、火候、调味和卫生清洁。规定的热菜为菊花鱼，由直径为6至7厘米的成品菊花鱼，统一淋上番茄酱汁制作而成。

在创意热菜环节，选手们需将400克鸡胸肉，用青红椒、香菇、冬笋、菜心等辅料，制成一道创意菜品。参赛选手张田元将鸡胸肉制成了造型别致的八爪鱼，淋上了芒果汁。“给菜品淋上果汁，让菜品拥有独特的果香口味，既是视觉上的盛宴，也是味蕾上的碰撞。”张田元说。

10余种食材完成创意作品雕刻

冷拼与雕刻制作模块比赛内容分为三个环节，分别是基本功、创意冷拼和规定雕刻。在基本功环节，由裁判长抽取试题，选手在10分钟内用一个青萝卜完成雕刻。创意拼盘环节，选手需要利用给定的食材在30分钟之内完成主题拼盘。在雕刻环节，选手需要利用给定的食材在90秒内完成中型组合雕刻，限高60厘米。

比赛现场，选手们熟练地转动手中的刻刀，一朵朵栩栩如生的“牡丹花”在他们手中成型。在之后的拼盘和雕刻环节，选手们发挥自己的创意，利用给定的材料紧锣密鼓地开始制作。有选手用大块的白萝卜雕刻高山，有选手用两块萝卜组合成一把琵琶，还有选手利用胡萝卜和青萝卜做点缀，为“天鹅”和“孔雀”添上五彩斑斓的羽毛……

师生同赛是本次比赛的一个亮点和特色，南宁市第一职业技术学校烹饪专业教师陆盛帅就是此次参赛成员之一。他将岭南醒狮文化融入作品制作中，在拼盘和自选中型作品雕刻环节塑造了狮子、灯笼、大鼓等醒狮文化元素，寓意普天同庆的主题。“希望借助自己的作品让大家感受到岭南醒狮文化的魅力，希望比赛能够一直持续下去，为大家提供展示个人风采和地方文化特色的机会，为学校和家乡增光添彩。”陆盛帅说。