全国首家擀面皮学院, 能给宝鸡带来什么?

每经记者：淡忠奎每经编辑：贺娟娟

从宝鸡南站出发，驱车30分钟左右就能到达陕西机电职业技术学院———这里不久前因成立全国首家擀面皮学院，数次登上热搜。

就在这附近，斥资4亿元，占地150余亩的擀面皮产业园已经在紧张建设。不久之后，这里将成为宝鸡食品产业最大的聚集区，也将是产学研一体化“宝鸡实践”。

而产业园之“核”——宝鸡擀面皮产业学院是一个什么样的存在，它将培养怎样的人才，能为擀面皮产业提供哪些助力？一张小面皮，又将怎样打通区域与产业的连接通路？

《每日经济新闻》记者（以下简称NBD）日前实地探访了宝鸡擀面皮产业学院，并独家对话陕西机电职业技术学院党委书记、宝鸡擀面皮学院荣誉院长伊逊智。

灵感源于螺蛳粉学院助力食品产业提档升级

NBD：擀面皮是宝鸡的特色小吃，为什么会想到专门成立一个学院呢？您认为宝鸡擀面皮产业学院的使命是什么？

伊逊智：这个灵感来源于柳州螺蛳粉产业学院，它也是由当地的高职学院牵头成立的，引起比较大的轰动。我们实地调研的时候，学习了他们的一些成功经验，包括设立程序、商务局、农业局等部门的指导对接以及校企合作等方面，然后我们才开始筹备成立宝鸡擀面皮产业学院。

擀面皮是宝鸡著名的特色小吃，一提起宝鸡好像就要来品尝一份擀面皮。而且宝鸡擀面皮已经有了一个良好的市场基础，年产值近50亿元，从业人员超过4000人，销售渠道也是遍及全国，甚至延伸到国外。

宝鸡市将擀面皮作为食品行业的龙头产业来打造，要“把小面皮做成大产业”。我们作为高职院校，也要跟当地的经济产业紧密融合，配合宝鸡食品行业的提档升级，把擀面皮产业做大做强、做出品牌，助推当地经济发展。

所以，我们学校就牵头，联合宝鸡市擀面皮协会共同成立了擀面皮学院。

NBD：新的学院中，咱们学校和宝鸡市擀面皮协会将各自承担什么角色？

伊逊智：擀面皮行业协会这个组织目前已经形成了一定规模和影响，特别是在外出调研、形成业内规范性文件，以及向政府申报产业扶持资金等方面发挥了相当大的作用。

我们学校跟他们共同打造，将会和行业协会形成合力，把学校的优势资源也运用进去，在相关研究、文化挖掘和人才培训等方面发挥自己的优势，来支撑擀面皮及西府美食周边系列产业的发展。

不能毁宝鸡擀面皮的牌子 7月前开展第一期培训

NBD：我们注意到，学院将建设电子商务管理、网络销售与直播、大数据分析等专业，学院在人才培养的定位上是如何考虑的？

伊逊智：我们建设产业学院，人才培养这块肯定是至关重要的。我主要从两个方面来说，首先，针对目前擀面皮从业人员整体培训和素养的提升，我们准备联合擀面皮行业协会，从文化内涵的挖掘、生产工艺流程、卫生标准、选材用材，包括接待礼仪等方面，从7月份开始将陆续开展对现有从业人员的整体培训，让他们做出的每一份擀面皮，卖出的每一份擀面皮，都能代表宝鸡擀面皮的真实水平。

每个人都应该成为品牌的维护者，不能毁了这个牌子。

再者，宝鸡擀面皮要销往全国，走向世界，这个营销网络体系也需要重新构建，这其中需要大量专业人才注入。所以，我们开设了电子商务、跨境电商、网络营销，包括物流管理、大数据分析等相关专业来支撑这个产业的发展，以适应行业新的变化。

NBD：目前，擀面皮学院建设进度如何？师资来源于哪里？

伊逊智：擀面皮产业学院成立后，我们就紧锣密鼓地开展筹备工作。省、市级领导也对学院的建设非常支持，我们目前已经确定了宝鸡擀面皮产业学院的组织架构。

擀面皮产业学院是由理事会领导，由省、市级层面领导分别担任荣誉院长，学校层面由我兼任荣誉院长。陕西机电职业技术学院院长向纪明、宝鸡市擀面皮行业协会会长张新怀分别担任执行院长，陕西机电职业技术学院副院长张琴担任执行副院长。

此外，学院还下设办公室以及人才培训组、技术研究组、网络营销组、校企合作组等若干工作小组，用这种形式推动具体工作的实施落地。

培训师资这块既有我们学校自己的教师，也会对行业的一些资深人士进行选聘。我们职业院校注重的就是名师大师进校园，不为所有，但为所用。

比如，聘请生产工艺方面的资深从业人员，可以从宝宝面皮等知名企业中选聘，包装设计等方面可以通过美院等高校引进专业人才。

NBD：学院在招生这块有什么规划？

伊逊智：培训方案，包括编制教材，以前从来没有过，我们正在从零开始搞这项工作。比如（前面提到的）针对宝鸡擀面皮从业人员进行培训，第一期培训预计在7月前开展。这部分的培养量相当大，现在本身从业人员已经超过4000人，而市场的需求量也很庞大。

此外，9月份我们擀面皮学院将举办首届丝路美食节，进行擀面皮制作大赛、臊子面大赛等，通过赛事来提升这些特色美食的口感、品质和知名度。