“麻烦您，我要一个小份番茄炒蛋和小份鱼香鸡丝，再加3角钱米饭。”今天中午用餐时间，天津大学大三学生小吴来到食堂打饭，“女生食量小，以前吃一个菜营养不够全面，点两个菜又吃不完造成浪费，学校全面推行‘小份菜’以后，‘剩男剩女’慢慢不见了，‘光盘侠’越来越多。”
记者从天津大学获悉，为引导广大师生杜绝“舌尖上的浪费”，切实养成勤俭节约的良好习惯，2021年9月起，该校食堂改进供餐方式，在双校区共计13个食堂全面推行“小份菜”窗口售卖模式。以近期推出的多款6元“营养健康套餐”为例，共包括三菜（肉类、鸡蛋和蔬菜）和米饭，不仅荤素搭配、营养丰富，而且有效减少了剩饭剩菜的产生。据统计，推行该模式后，学校人均产生餐厨垃圾量降低至47克/餐。“小份菜”的推出，更好地满足了师生在适量和多样搭配上的需求，让就餐人员花费同样价格能多选择几个菜品，让餐盘更丰富，让营养入更均衡。
对于一所动辄拥有几万名师生的高校来说，大学食堂是名副其实的粮食消耗大户。除了师生自己吃不完的剩饭剩菜被倒掉，后厨每日未售卖消耗掉的菜品也会造成资源过剩。这些情况又该如何避免？
“我们通过优化菜品结构、推行菜品轮换制、丰富饭菜品种、建立菜品库电子化系统等方式减少浪费。”天津大学后勤保障部副部长王梦宾介绍，目前，该校后勤保障部根据食堂窗口属性、菜品价格，对菜品进行全面统计，已形成较为完善健全的菜品数据库。通过畅销度筛选、食堂现场留言板、后勤监督员意见反馈、师生座谈会、发放调查问卷、征集网络留言等方式，让师生充分参与选择，保留经典菜品，淘汰受欢迎程度较低菜品，既满足食堂基础保障性又丰富了供餐品种，大大提高师生的用餐率、光盘率，从而减少厨余垃圾的产生。
此外，为了在原材料采购、餐品制作等环节最大程度避免浪费，该校还全面推行“少油少盐”烹饪改革，通过调整食堂盐、油出库比例、统一更换带有刻度的盛装器具、公共区域提供自助调料等方式，不仅逐步养成学生健康的饮食习惯，而且每人每餐食用油量从19.4g降为16.7g，每人每餐食用盐用量从4.2g降为2.6g，大大降低了食用油、配料、酱料等农副产品的浪费。
“‘文明就餐’被列为学校素质教育的重要内容之一，我们将持续利用宣传橱窗、食堂电子屏等方式广泛营造‘浪费可耻，节约为荣’的宣传氛围，倡导大家从身边点滴做起，争做勤俭节约的传播者、倡导者和践行者。”王梦宾表示。（今晚报记者李杨）
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