强担当创业绩｜天科大食品学院学子在开发新型铁强化食品方面取得重要进展

为学习宣传贯彻天津市第十二次党代会精神，提升学院科研和学科建设水平，食品学院一直以来鼓励全体师生不断提升科研业务水平，多参加学术交流，凝心聚力、协同推进学院事业高质量发展。近日学院2020级研究生范超中在导师吴涛副教授指导下在开发新型铁强化食品方面取得重要进展。

文章《Identificationofhighiron-chelatingpeptideswithunusualantioxidanteffectfromseacucumbersandthepossiblebindingmode》于2022年8月10日发表于FoodChemistry。天津科技大学食品科学与工程学院、食品营养与安全国家重点实验室的吴涛副教授、张民教授为通信作者。文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133912

缺铁性贫血是一种常见的营养性疾病。目前，摄入铁强化食品已成为全球预防和改善缺铁性贫血的有效方法。传统的铁补充剂包括硫酸亚铁、氯化亚铁和乳酸亚铁，但这些补铁剂存在肠胃刺激、机体生物利用度低、不良反应强等缺点。作者以海参为原料开发了一种新型铁强化食品：一种新型海参铁螯合肽（seacucumberspeptides（SCP-Fe）。

结果表明，SCP可以螯合亚铁离子，使用中性蛋白酶制备的SCP具有最高的铁螯合活性，在最佳制备条件下，SCP-Fe螯合物的铁螯合活性达到（117.17±2.62）mg/g，pH值、材料比例和分子质量等单因素均对铁螯合活性有显著影响。

表征结果表明，形成的SCP-Fe螯合物呈松散的块状结构，且粒径增加。氨基酸组成、肽段鉴定和分子对接表明，Asp、Glu、Gly和Pro有助于亚铁离子的结合，通过与羧基、氨基和羰基相互作用形成SCP-Fe螯合物。螯合后，SCP-Fe螯合物具有更强的自由基清除能力和潜在的高效补铁能力的双重营养作用。

研究结果为开发铁强化海洋食品等功能性食品的方法提供见解。

导师介绍

吴涛，博士，吴涛，副教授，博士生导师，现任天津科技大学食品科学与工程学院党委委员，《Foods》客座编辑、《食品研究与开发》和《中国果菜》青年编委，中国粮油学会粮油营养分会理事和天津市食品学会功能食品专业委员会委员。曾获“天津市优秀食品科技工作者”、“天津市滨海新区创新创业•专利技术转化优秀人才”和“天津科技大学优秀党务工作者”荣誉称号。

主要从事食物功能因子挖掘，新型营养健康食品开发及产业化应用等工作，近年来先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、天津市应用基础与前沿技术研究计划、天津市企业科技特派员项目、企业委托项目等课题20余项，以第一或者通讯作者发表文章57篇，其中高水平论文47篇，获得国家授权发明专利12件，“高品质膳食纤维”、“黑蒜阿胶糕”、“海参低聚肽”等多项研究成果在企业得到产业化应用，取得了显著的经济和社会效益，分别获得中国轻工联合会科技进步三等奖1项、天津市津南区科技进步三等奖和天津市滨海新区专利技术转化奖等奖项各1项。