2024年春季开学在即，为了保障广大师生的饮食安全，请各学校食堂自查自纠，做好开学前准备工作：
建立健全管理制度
按照法律、法规要求和本单位实际，建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯等制度，并制定食品安全突发事件应急处置方案。
组织开展专题培训
组织食品安全总监、食品安全员及其他食品从业人员专题学习《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654餐饮服务通用卫生规范》等法律法规规范，特别是虫鼠害防治、餐饮具清洗消毒保洁、个人卫生等规范要求。
严格人员健康管理
开学前检查从业人员健康证持证情况和有效期，到期的及时预约重新办理，不得安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。严格落实从业人员每日晨检制度，从业人员在岗期间按照要求规范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，保持手部卫生。
全面开展清洗消毒
开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行彻底的清洗消毒。严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁制度，定期开展对餐饮具清洗消毒设施设备和从业人员能力的自查，不使用未经消毒的餐饮具、工用具。
设施设备维护校验
开学前对设施设备进行全面清洗、维护、校验，确保冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。及时修缮老旧设备和硬件设施，加强通风道、排烟道、下水道等区域防鼠网的设置和维护，切实开展有害生物防治。注意对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的饮水污染。
及时清理库存食品
开学前对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库、加工操作区域内库存的食品及原料进行彻底地清理，禁止使用过期、变质等不符合食品安全要求的食品及原料，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。
唐怡芸
